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防止饅頭回縮的技巧

如果饅頭蒸不熟，關(guān)火以后會塌陷。如果蒸的太久會怎樣呢?饅頭不會有太多影響，有可能表皮發(fā)干開裂。

要掌握的第一點

怎么判斷饅頭有沒有熟?125克的饅頭為例，38分鐘的時候，應(yīng)該已經(jīng)熟了。如果饅頭過大，或者蒸汽不足，有可能這個時候快熟了，但是還差點火候。打開蓋子后，用手輕輕按一下饅頭，如果彈性很好，代表熟了，如果沒有好好的回彈，說明還稍微差點，趕緊關(guān)上蓋子，繼續(xù)再蒸5到10分鐘。

如果饅頭還差很多才熟，那么再蒸也不會熟了。所以這個辦法僅限于饅頭稍微差一點火候的時候。有人失敗，往往就是差著那么一兩分鐘的事情，所以不要小瞧較后幾分鐘的時間。

要掌握的第二點

如果蒸的時間夠了，但是因為其他原因，一打開鍋蓋，眼看著饅頭回縮，這個時候也能有辦法增加饅頭個個松軟，那就是趕快用手拍打回縮的饅頭，把里面的熱氣拍出來，饅頭慢慢就好了。

或者直接拿筷子在上面插一個洞，這樣饅頭就不會回縮很厲害了。有時候明明已經(jīng)蒸熟了，但是一鍋饅頭里，就是經(jīng)常有一個兩個出現(xiàn)這種問題，可以試試這個辦法。