佛山有沒有現鹵現撈培訓機構？現鹵現撈的原材料一定要新鮮。這其實是我們制作大部分菜肴都要求的一點，使用新鮮的食材是基礎，如果食材都不新鮮了，那么接下來的步驟再怎么精準，可能也做不出想象中的美味。雞鴨禽類，牛羊肉類，以及肉類的內臟，都可以作為現鹵現撈的原料，比如雞爪，鴨爪，鴨胗，鴨腸，牛肉，羊肉，豬肝，豬蹄等。選用葷菜作為原料比較常見，但其實很多素菜也可以作為原料，比如藕片，豆皮，香干等，只不過素菜做成現鹵現撈比較少見。還有一些地方會把海鮮類做成現鹵現撈，這對廚師的要求就會很高，根據不同地方的飲食習慣和生活水平，選用不同的原料。

現鹵現撈對原材料的前處理工作一定要做好，比如雞鴨禽類要把它們的血放盡，表面的毛要除干凈，否則可能會影響口感和美觀，然后用清水清洗干凈。對于牛羊肉類，做的時候就加入一定量的料酒和香料去除腥味，否則鹵出來的可能會不好吃。以前人們不喜歡吃內臟，覺得它請洗不干凈，但其實只要處理得當，鹵出來的內臟是很美味的，處理方法有一些小技巧，比如我們會用鹽捏鴨腸，用醋和面粉來清洗豬肚等，這些方法都可以有效去除內臟中的異味，再拿去鹵制，也一樣會得到美味。

上面提到的這兩點是現鹵現撈制作的時候重要的兩個點，做的時候一定要牢記于心。再一個，現鹵現撈是比較新興的一個行業，它不同于傳統的鹵菜行業，它是在顧客可見范圍內進行制作的鹵味，能夠讓顧客明明白白的看見制作過程，能夠讓顧客買的放心，吃的也放心，現在人們對于食品安全問題越來越重視，所以像這種形式的餐飲行業會越來越流行。

制作鹵菜熟食的技巧

在鹵制一些肉類的時候，那些肉類也都是含有豐富的膠原蛋白的，在這個時候，你也可以稀釋燉肉湯或吃一部分。否則，如果燉湯太濃，原料會繼續煮出膠質，那么在加熱過后也是很**出現糊鍋的現象，并且鹵出來的湯的顏色和味道也是會有一定的改變，可能就會沒有辦法再次利用了，所以說在鹵制那些豬蹄和肘子或者豬耳朵的時候，膠原蛋白比較高的原料時一定要把鹵肉的湯盛出來一部分進行稀釋。

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